商用电磁灶怎么抛锅

 　　抛锅翻炒是厨师所要的翻炒技巧，主要用途是将菜热均匀，抛锅不糊锅。一般的商用厨房、大型食堂的灶子，火比较大，加热特别快。这是厨师们习惯抛锅的主要原因。
　　商用电磁灶可以抛锅吗？因为商用电磁灶在加热中没有火，所以商用电磁灶能否火炒还存在疑问和否定。如果你也困惑的话，和小编一起看看吧！
　　事实上，能否抛锅和有无火之间没有必然的联系。物体燃烧的重要因素是温度。即物体的温度是否达到需要燃烧的燃点。温度达到燃点以上时会燃烧，反之无法燃烧。炒菜用油一般是花生油或菜籽油，花生油的燃点约为340摄氏度，菜籽油的燃点约为355摄氏度。以花生油为例，意味着在炒菜过程中，抛锅体温度达到340摄氏度，花生油就会燃烧，可以进行火炒。
　　商用电磁灶在加热中没有火气，但其加热的温度达到400摄氏度以上。花生油和菜籽油在这个温度下燃烧，可以看出商用电磁灶可以抛锅翻炒。
　　那么，使用商用电磁灶抛锅时有什么注意事项呢？
　　抛锅对厨师来说是要的炒菜技术，但是一部分厨师在用商用电磁灶抛锅的时候，微晶面板会破裂。这是因为微晶板太薄，不熟练的厨师在抛锅的时候，如果没有控制力的话，就会不小心把微晶板打碎。选择电磁凹面灶时微晶面板的厚度要在6.5mm以上，耐久性比通常灶高。
　　在抛锅时，要注意抛锅的高度和力量，力量适中，力量不要过强，不要让抛锅失控。看到这里，相信你已经了解商用电磁灶能不能抛锅以及在抛锅中应该注意的事项了，如果还有什么问题，请及时联系我们。